Insalata di ananas, finocchio con dressing di vaniglia e capesante

Ingredienti per 4 persone:

• ​1 finocchi

• 2 piccole cipolle rosse
• 1 Baby-Ananas
• 2 arance biologiche succose e senza semi
• 1 stecca di vaniglia
• 4-5 cucchiai olio d'oliva
• Succo di circa 2 limoni
• Sale
• Pepe di Cayenna
• 12 capesante
  

Preparazione:

​Pulite il finocchio, il verde del finocchio mettilo da parte.
Sbucciare le cipolle e l'ananas.
Taglia tutto il più sottile possibile.

Sbucciare la buccia di 1 arancia sottile senza i bianchi e tagliarli a strisce sottili.
Dimezzare l'arance e spremere il succo.

Dimezza la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza.
Taglia di nuovo le due metà in strisce sottili.
Metti il Succo d'arancia con le bacche di vaniglia e strisce d'arancia in un pentolino e sbollire fino ad arrivare a metà dose.

Svuotare il brodo bollito in olio d'oliva e succo di lime in una grande ciotola e mescola.

Aggiungere il finocchio, cipolle e ananas, condire bene con sale, pepe di cayenna e mescolare liberamente.

Lasciare inzuppare l'insalata per circa 15 minuti.
Rimuovere le capesante dalle bucce, pulirle (rimuovere le interiora e le code rosse) e lavarle accuratamente.

Tamponare le capesante, irrorare con un filo d'olio e disporla su una griglia calda.

Grigliare ogni lato per circa 3 minuti, quindi condire le capesante con sale e pepe.
Disporre 3 capesante grigliate per porzione insieme con insalata sui piatti.

Cospargere il condimento rimasto dalla ciotola sopra le capesante, guarnire con i rametti verdi del finocchio messi da parte.