Cucina: Ricetta Pasta e Fagioli

Questo è un piatto della cucina tradizionale italiana a base di fagioli e pasta corta.

La ricetta classica prevede di utilizzare fagioli cannellini o borlotti abbinati a pasta corta; esistono numerose varianti e ricette regionali che si differenziano per l'utilizzo di alcuni ingredienti. E' un piatto che risulta, indipendentemente dalle varianti usate per i due ingredienti principali, saporito ed appagante da servire ancora fumante.

Ingredienti

 fagioli borlotti freschi 1.5 Kg

farina 00 100 gr

semola rimacinata di grano duro più un po' 100 gr

lardo a fettine

30 gr uova

2 pz di gambo di sedano 

1 pz piccola carota

1 pz piccola cipolla

1 pz aglio

-rosmarino 

-alloro

-concentrato di pomodoro 

olio extravergine d'oliva

-sale

-pepe -

Preparazione

1 - Iniziate sgranando i fagioli freschi e raccogliendoli in una ciotola. Contemporaneamente tagliate sedano, carota e cipolla in minuscoli dadini 

2 - Fate appassire le verdure in casseruola con 4 cucchiai di olio e 2 foglie di alloro per 2-3'. Unite quindi un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

3 - Cuocete per 1-2', poi aggiungete 2 litri di acqua fredda e i fagioli. Al bollore unite un rametto di rosmarino, coprite con il coperchio e cuocete per 30' circa. 

Verso la fine salate e pepate.

4 - A questo punto è necessario impastare  la semola e la farina con le uova ottenendo una pasta liscia. A questo punto copritela e fatela riposare in frigorifero per 1 ora.

5 - Sulla spianatoia infarinata bisogna stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliarla  in losanghe con una rotella dentellata.

6 - Scolate metà dei fagioli ormai cotti e quindi eliminate alloro e rosmarino e frullate in crema la minestra.

7 - Riunite i fagioli interi nella crema e riportatela sul fuoco. Al bollore unite la pasta, cuocetela per 3'.

Contemporaneamente è indispendabile tritare il più finemente possibile il  mezzo spicchio di aglio, le foglie di 2 rametti di rosmarino e il lardo; quindi rosolate il battuto ottenuto in una padella rovente finché il lardo non si sarà fuso.

8 - Unite il battuto rosolato alla pasta e fagioli, mescolate e successivamente spegnete il fuoco.  Lasciate intiepidire prima di servire guarnendolo con una manciata  di pepe.