Ricetta cucina campana: Impepata di Cozze

L'impepata di cozze come viene chiamata a Napoli, è un piatto partenopeo economico e veloce da realizzare

Ingredienti: 

Pepe nero, Cozze 2 kg, Aglio 1 spicchio, Olio extravergine d’oliva , un mazzetto di prezzemolo

Primo passo assolutamente imprenscindibile...PULIRE BENE LE COZZE

Per pulire le cozze bisogna prima di tutto sciacquarle ed eliminare quelle col guscio rotto e quelle già aperte.

Poi grattate via con un coltello le incrostazioni sul guscio, portate via la barbetta che le teneva ancorate allo scoglio. Fare poi di nuovo una passata con una retina di ferro fin quando i gusci non sono puliti e risciacquate.

 Non dovrebbero contenere sabbia, ma per esserne sicuri potete metterle qualche ora a bagno in acqua salata avendo cura di cambiarla di tanto in tanto.

NON USATE COZZE CONGELATE, PERCHè ESSENDO UNA RICETTA ESALTA IL SAPORE DI QUESTO MOLLUSCO NE PERDEREBBE IL GUSTO.

PREPARAZIONE:

In una pentola capiente con un filo d'olio far rosolare l'aglio a fuoco lento, poi versarci le cozze pulide e scolate dall'acqua. Coprire con un coperchio e continuare la cottura fino a quando non saranno tutte dischiuse. 

Quando le cozze saranno tutte aperte spegnere il fuoco, aggiungere abbondante pepe nero e agirare la pentola per far insaporire le cozze. Il piatto è pronto.

L'impepata di cozze può essere mangiata sola o con del pare casereccio abbrustolito sul quale strofinare uno spicchio d'aglio e aggiungere sale e olio.

Altrimenti può anche essere servita con qualche fettina d limone.