Pappa col pomodoro, Ricetta originale Toscana

La pappa col pomodoro è una ricetta di riciclo culinario, di origine Toscana che ha le sue radici nella cucina contadina...

E' un piatto unico nato tantissimi anni fa per riciclare il pane raffermo avanzato e ben presto la sua ricetta, dopo che fu fatta una pubblicazione su un giornalino ad inizio del novecento, si diffuse in tutta Italia. E' così famosa che ne le è stata dedicata anche una canzone. 

La preparazione della pappa al pomodoro è molto semplice e gli ingredienti che occorrono per cucinarla sono presenti in tutte le dispense; una volta pronta, la pappa al pomodoro potrà essere servita anche a temperatura ambiente, quindi è un piatto che si può tranquillamente preparare in anticipo per consumarlo ad esempio al ritorno dal lavoro.

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr. di Pane Toscano raffermo
• 800 gr. di Pomodori maturi o Passata di pomodoro
• 1 l di Brodo vegetale
• 2 spicchi di Aglio
• 1 mazzetto di Basilico
• 1 cucchiaino raso di Zucchero
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per il soffritto (facoltativo) :

• 1/4 di Cipolla
• 1/4 di costa di Sedano

Come primo passaggio, preparate il brodo vegetale, ed assicuratevi che rimanga ben caldo durante tutta la preparazione della pappa al pomodoro.

Prendete il pane toscano raffermo e tagliatelo a fettine sottili.
Se non trovate il pane toscano, usate un tipo di pane poco salato.
Quindi prendete una teglia, ricopritela con carta da forno e sistematevi le fette di pane avendo cura di disporle ben distanziate tra di loro.
A questo punto, infornatele per qualche minuto dentro al forno preriscaldato a 200°, cottura non ventilata.
Estraeteli dal forno e lasciateli intiepidire. Poi, sbucciate gli spicchi di aglio e strofinateli energicamente sulle fette di pane. Successivamente, tagliate a tocchetti le fettine.

Se volete usare pomodori maturi, procedete lavandoli bene sotto abbondante acqua corrente, praticategli una piccola incisione a croce, e scottateli per pochi minuti in un pentolino con acqua bollente.
Se volete usare pomodori passati pochi minuti scolateli, e proseguite sbucciandoli ed eliminando i semi che troverete all’interno dei pomodori.
Infine, tritateli non troppo grossolanamente con un coltello o una mezzaluna.

Prendete un tegame antiaderente o una padella dai bordi alti, versateci un filo d’olio extravergine d’oliva ed unitevi gli spicchi di aglio che avete usato per insaporire il pane. Accendete quindi la fiamma e attendete che l’olio sia caldo ed unite il pane tostato.
La ricetta originale toscana non prevede soffritto, ma nel corso degli anni ha subito varie reinterpretazioni, quindi se volete, potete dare più gusto facendo soffriggere un pò di cipolla e sedano che avrete opportunamente tritato finemente con un coltello o una mezzaluna, lasciate soffriggere per qualche minuto prima di aggiungere il pane tostato dentro la padella.
Aggiungere il soffritto, vi permetterà di insaporire ulteriormente la vostra pappa al pomodoro.

Unite quindi i pomodori tritati (o la passata di pomodoro) e aggiungete del brodo bollente, ricoprendo totalmente le fette di pane tostato.
A vostra discrezione, potete unire del basilico spezzettato con le mani.
Mescolate, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 40 minuti, aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo rimanente, e continuando a mescolare ogni tanto.

A cottura terminata, spegnete il fornello.
Il risultato finale deve essere una zuppa abbastanza ristretta.
Guarnite con delle foglie di basilico e servite come più preferite:
Caldo, per ristorarvi e scaldarvi durante l’inverno, o a temperatura ambiente o freddo, per rinfrescarvi d’estate.
In entrambi i casi, prima di servire, annaffiate con abbondante olio extravergine d’oliva crudo.