INGREDIENTI 1° impasto: biga400g di semola rimacinata di grano duro200g di acqua fredda4g di lievito di birra. 2° impasto: 310g di biga95g di semola13g di sale130g di acqua1 cucchiaino di malto* se si vuole utizzare il lievito madre, 150g​ PROCEDIMENTO​ Preparate la biga: in una ciotola capiente versate la farina, l'acqua e il lievito di birra e impastate fino a ottenere un composto grezzo. Lasciate riposare l'impasto coperto ad una temperatura di...