INGREDIENTI
- 400g di semola rimacinata di grano duro
- 200g di acqua fredda
- 4g di lievito di birra.
2° impasto:
- 310g di biga
- 95g di semola
- 13g di sale
- 130g di acqua
- 1 cucchiaino di malto
* se si vuole utizzare il lievito madre, 150g
PROCEDIMENTO
Preparate la biga: in una ciotola capiente versate la farina, l'acqua e il lievito di birra e impastate fino a ottenere un composto grezzo.
Lasciate riposare l'impasto coperto ad una temperatura di 10° per circa 18h.
Aggiungere alla biga tutti gli ingredienti del secondo impasto tranne il sale e 1/4 dell'acqua; incordare perfettamente.
Aggiungere il sale con una piccola parte di acqua e continuare ad impastare fino a versare tutta l'acqua.
L'impasto dovrà risultare ben incordato e liscio.
- Porre in un contenitore unto di olio e seguire a distanza di 30 minuti circa le pieghe direttamente nella coppa per 3 volte. Far raddoppiare di volume.
- Dare la forma desiderata e lasciare lievitare per 40 minuti circa.
Effettuate tre o quattro tagli diagonali sulla vostra pasta.
COTTURA
Forno preriscaldato statico a 250° con un pentolino d'acqua.
Infornare a 230° per 15 minuti
200° per 20 minuti
180° per 10 minuti
170°, 180° per 10 minuti a spiffero senza il pentolino d'acqua.
Lasciare per cinque minuti circa in forno semi aperto.
Sfornare e mettere a freddare su una gratella.
Non tagliare mai il pane quando è ancora caldo, altrimenti si rovinerà la mollica.
* Per la cottura, dipende dal proprio forno.