Ricetta e preparazione della Salsa Verde
La salsa verde è un condimento tipico piemontese, che in genere accompagna i bolliti ( in modo particolare la lingua ). La ricetta della salsa verde, a seconda delle regioni, ha subito col tempo alcune modifiche, e può essere fatta con delle varianti che la rendono unica sia come accompagnamento al bollito in generale che come spuntino. Alcuni la preferiscono col peperoncino e molto aglio, altri la modificano con olive o pomodori secchi tagliati finissimi. La salsa verde è una ricetta per una salsa che si adatta a molte varianti.
Questa che vi propongo è la ricetta originale, o almeno quella che mi hanno insegnato come tale.
Ingredienti per 5/7 persone
Prezzemolo 300 gr
capperi 2 cucchiai
aglio 3/5 spicchi
pepe/peperoncino qb
acciughe 5/7 filetti
olio extra vergine di oliva qb
capperi 2 cucchiai
aglio 3/5 spicchi
pepe/peperoncino qb
acciughe 5/7 filetti
olio extra vergine di oliva qb
Laviamo e puliamo bene il prezzemolo. Tagliamo in parti più piccole il prezzemolo (inclusi i gambi) e mettiamolo nel mixer e iniziamo pian piano ad aggiungere un po' di olio di oliva. Prendiamo 2 uova sode e le passiamo al setaggio, possiamo prendere anche un colino di acciaio e "rompere" l'uovo con un coltello; la ricetta parla di usare solo il rosso ma spesso si usa tutto l'uovo sia per risparmiare sia per dare consistenza. A parte tagliuzziamo i capperi, dopo averli strizzati o lavati dal sale, l'aglio (anche qui la dose può essere soggettiva, se piace si aumenta o si diminuisce) e le acciughe. Aggiungete questi ingredienti al composto nel mixer e continuare a mescolare ed aggiungere olio fino che la salsa non diventa cremosa.
Non dimentichiamo di salare e se non mettiamo peperoncino non dimentichiamo di aggiungere del pepe alla nostra salsa verde.
La vostra salsa a questo punto è pronta. Buon appetito !