ChefAntonio

Culurgiones Sardegna

Ingredienti: ​200 gr di farina 0200 gr di semola180 gr di acquaun cucchiaio di strutto700 gr di patate150 gr di pecorino stagionato sardouno spicchio d'aglioun mazzetto di menta frescaun cucchiaio di strutto Preparazione: ​​Dopo aver bollito o cotto al vapore le patate schiacciarle con lo schiacciapatate, tritare finemente la menta insieme all'agli...
Ingredienti per 4 persone: ​​300 g di topinambur​1 peperone rosso1 peperone giallo1 spicchio d'aglio320 g di riso Carnaroli100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato40 g di burro nocciola1 rametto di salviaolio EVO q.b.sale e pepe q.b.500 ml di brodo vegetale40 g di vino bianco Procedimento: ​In un pentolino con abbondante acqua bollente e un cucchia...
​Ingredienti ​500 gr. cioccolato fondente sciolto a bagnomaria500 ml panna montata morbida Preparazione ​Montare 10 tuorli con 300 gr. di zucchero e aggiungere piano piano il cioccolato, olio e.v.o e la panna montata, infine 10 bianchi montati a neve morbidaPeperoncino q.b.Per il coulis frullare in mango e passate con un colinoIn mezzo inserire un ...
Ingredienti per 4 persone: ​1 finocchi 2 piccole cipolle rosse1 Baby-Ananas2 arance biologiche succose e senza semi1 stecca di vaniglia4-5 cucchiai olio d'olivaSucco di circa 2 limoniSalePepe di Cayenna12 capesante Preparazione: ​Pulite il finocchio, il verde del finocchio mettilo da parte. Sbucciare le cipolle e l'ananas. Taglia tutto il più sotti...
Ingredienti ​2 melanzane grandiFette di provola q.b.8 fettine di prosciutto cottoPane grattugiatoFormaggio grattugiatoFoglie di prezzemolo fresco o liofilizzato SaleOlio evo Procedimento Tagliare le melanzane a rondelle di mezzo centimetro, salarle e pressarle per un' oretta per levare l'acqua nera Dopodiché preparare l'impanatura e passarlePo...
INGREDIENTI 1° impasto: biga400g di semola rimacinata di grano duro200g di acqua fredda4g di lievito di birra. 2° impasto: 310g di biga95g di semola13g di sale130g di acqua1 cucchiaino di malto* se si vuole utizzare il lievito madre, 150g​ PROCEDIMENTO​ Preparate la biga: in una ciotola capiente versate la farina, l'acqua e il lievito di birra e im...
INGREDIENTI 400 g farina 0050 g amido di mais100 g nocciole in polvere130 g zucchero200 g burro morbido3 tuorli1 cucchiaino estratto vaniglia1 pizzico sale PREPARAZIONE Mescolare farina con nocciole in polvere, zucchero, amido e sale; aggiungere il burro, tuorli ed estratto vaniglia. Impastare e porre in frigo per 30 min. Stendere la pasta dello sp...
Il piatto di oggi che Chef Antonio vi presenta è Spaghetti con pancetta dolce zucchine, crumble di pane al pomodoro e ricotta salata grattuggiata piatto creato a fantasia per palati sopraffini che vi farà drizzare i capelli e le papille gustative dal vero piacere di un piatto unico e raffinato dal gusto deciso,piacevole ed intenso Ingredienti ...
I cannoli siciliani sono i dolci più famosi della tradizione siciliana assieme alla cassata. Prepararli a casa non è affatto un'impresa, solo pochi ingredienti e i un pò di pazienza e potrete assaporare questo capolavoro dell'arte culinaria siciliana.  INGREDIENTI   PER LA SCORZA ZUCCHERO BIANCO 20 g • 392 kcalCACAO AMARO 5 g • ...
Le lasagne prosciutto e funghi sono un primo piatto molto goloso e ricco. Per la preparazione potete usare sia funghi freschi che surgelati, ma i secondi solo se non trovate i primi ovviamente. Col prosciutto cotto il sapore rimane più delicato, ma potete sostituirlo con lo spek se vi piace di più il sapore.  Ingredienti   RAGU' AI F...
Assieme alla pasta gli gnocchi di patate sono un piatto conosciuto in ogni angolo del mondo. Facilissimi da preparare, possono essere conditi con qualsiasi tipo di sugo. La prima cosa indispensabile per sapere come prepararli è che non tutti i tipi di patate possono essere usati per prepararli. Le patate più adatte sono quelle vecchie e più farinos...
Le ricette di riso di San Giuseppe sono una ricetta tipica Toscana, che si cucinano, come da tradizione, per la festa del papà.   Gustose e facili da preparare, ecco la ricetta.  INGREDIENTI 500 g Riso1/4 l Latteq.b. Acqua3 Uova1 bicchierino Rumq.b. Uvetta sultanina110 g Zucchero1 bustina Lievito per i dolciq.b. Scorza di limone e ar...
Carlo Cracco ha recentemente aperto a Milano, in Galleria Vittorio Emanuele, il suo nuovo ristorante. Sul menù ha inserito un piatto che ha causato un mare di polemiche dal Nord al Sud Italia!  Cosa mai avrà osato proporre di così sconvolgente nel suo ristorante Carlo Cracco? Una rivisitazione della pizza Margherita. Un paese davvero strano qu...
Le frittelle di carnevale, dette anche fritole veneziane, sono dolci di origine veneziana. Piccole palline morbide di pastella arricchite con uvetta e pinoli opppure mele e  ricoperte di zucchero a velo. Sono diffuse sopratutto nel Nord ITalia e si possono trovar ein numerose varianti (con il cioccolato, con la crema etc). La ricetta...
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